Good2eat! - BOLO DE AMÊNDOAS E ÁGUA DE COCO COM CRANBERRY!

Good2eat! - BOLINHOS DE AMÊNDOAS E ÁGUA DE COCO COM CRANBERRY!

GOSTOSO E RICO EM VITAMINAS, MINERAIS E FIBRAS!

MINHA SUGESTÃO É QUE ESTE BOLINHO SEJA PREPARADO EM TAMANHO PEQUENO, DE PREFERÊNCIA EM FORMINHAS PARA CUPCAKE, POIS O POUCO QUE COMEMOS JÁ SATISFAZ.

ELE É FEITO A PARTIR DAS SOBRAS DE AMÊNDOAS TRITURADAS COM ÁGUA DE COCO UTILIZADAS PARA FAZER O LEITE DE AMÊNDOAS.

BOLO DE AMÊNDOAS E ÁGUA DE COCO COM CRANBERRY

• 3 xícaras de pasta de amêndoas (trituradas com água de coco natural)
• 2 ovos
• 1 xícara de aveia em flocos finos
• 2 cs de óleo vegetal (usei óleo de amendoim extravirgem)
• 3 cs de coco seco ralado (sem açúcar)
• adoçante ou mel a gosto (utilizei sucralose em pó próprio para forno e fogão)
• 2 c.chá de fermento químico em pó
• cranberries desidratadas

PREPARO:
Separar  as amêndoas trituradas que restaram do preparo do leite de amêndoas.
Acrescentar os ovos, a aveia, o óleo, o coco ralado e o adoçante e misturar bem até formar uma massa homogênea. Por último, adicionar o fermento químico em pó.
Cobrir forminhas de silicone para cupcake com a massa e acrescentar as cranberries desidratadas.
Levar para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 30'.
RENDE: 12 bolinhos
*como as amêndoas ficam na consistência de pasta/purê após serem trituradas e peneiradas com água de coco, os bolinhos ficam bem macios e úmidos por dentro.
Após esfriarem, guarde os bolinhos em geladeira.