PEIXES - SALMÃO COM MAIONESE VERDE

SALMÃO COM MAIONESE VERDE

(2 porções)

Ingredientes:

300g de filé de salmão sem pele
3 colher (sopa) de azeite extravirgem
1 limão (suco)

1 laranja (suco)
2 c. sopa de cebolinha verde
4 colheres (sopa) de maionese LIGHT
1 xícara de agrião
1 xícara de salsa

1 xícara de manjerião

1 xícara de rúcula
1/4 xícra de espinafre
3 colheres (sopa) de água

sal

pimenta

2 batatas cozidas com casca

2 colheres sopa de cebolinha picada

Modo de preparo:

            Temperar o salmão com sal e pimenta.

Cortar o salmão em dois filés. Cozinhar o salmão em frigideira antiaderente com um pouco de azeite e com metade dos sucos de limão e laranja. Quando dourar, deixe reduzir por alguns segundos.

Processar a maionese com o agrião, a salsa, o manjericão, a rúcula, a espinafre, as 3 CS de água, um pouco de sal e pimenta e acrescentar a metade dos sucos de limão e de laranja previamente espremidos, até pbter um molho homogêneo.

Descascar e amassar as batatas cozidas ainda quentes (ou mornas) com garfo. Acrescentar o azeite e a cebolinha picada e então temperar com sal e pimenta.

Sirva o salmão sobre o purê de batatas. Regue com a redução de sucos que ficou na frigideira e espalhe o molho de maionese com ervas por cima.

AVES - FRANGO RECHEADO COM CUSCUZ MARROQUINO E LEGUMES

Deliciosa receita que une carboidrato, proteína e vegetais à sua refeição principal!

FRANGO RECHEADO COM CUSCUZ MARROQUINO E LEGUMES

(4 porções)

Ingredientes:

1 ¼ íc de Água fervente
½ íc de Cenoura picada, cozida
½ íc de Cuscuz marroquino
2 c. sopa de Cebolinha verde
14 Folhas de sálvia
2 c. sopa de Azeite extravirgem
Sao e Pimenta-do-reino a gosto
4 metades de Peito de frango sem pele e sem osso
1 pitada de Pimenta calabresa

Modo de preparo (40 min):

            Em uma tigela, misture 3/4 de xíc da água, a cenoura e o cuscuz.

Deixe descansar, com tampa, por 5 min. Com um garfo, desmanche o cuscuz.

Junte a cebolinha, 6 folhas de sálviapicadas e metade do azeite.

Tempere com sal e pimenta calabresa.

Com uma faca, faça uma cavidade central nos peitos de frango. Com uma olher, recheie-os com o cuscuz, pressionando (reserve o cuscuz que sobrar). Tempere com sal e a pimenta.

Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite restante e doure o frango dos dois lados, por 6 min. Vire, regue com a água restante e cozinhe, tampado, por 8 min ou até que

fique macio.

Sirva com o cuscuz restante, decorando com as folhas de sálvia reservadas.

APERITIVOS - PESTO DE PIMENTÃO VERMELHO

PESTO DE PIMENTÃO VERMELHO

Ingredientes:

6 pimentões vermelhos
2 dentes de alho picados
1/2 xícara de azeite extravirgem
2 colheres (chá_ de páprica picante
1/2 xícara de coentro
sal a gosto

Modo de preparo:

            Assar os pimentões inteiros no forno a 220 graus por cerca de 25 minutos. Após efriar, retirar a pele e as sementes. Juntar os demais ingredientes aos pimentões e aquecer em fogo baixo por 5 minutos. Quando estiver morno, passar no multiprocessador e estará pronta a pasta.
            Servir com torradas, canapés, recheio de sanduíches, panquecas etc...

SALADAS - SALADA DE MANGA COM KANI "INCREMENTADA"

SALADA DE MANGA COM KANI KAMA "INCREMENTADA"

  Serve 6 porções.

  Ingredientes:
  2 xícaras (chá) de manga cortada em tiras
  250 g de kani kama desfiado
  2 xícaras (chá) de acelga picada

  2 xícaras (chá) de agrião picado

  1 cebola roxa pequena cortada em tiras

  1 pepino ocrtado em tiras

  1 colher (sopa) de gergelim preto torrado

            salsinha e cebolinha picada a gosto

           Molho OPCIONAL:
           100 g de ricota
           1 colher (café) de mostarda
           3 colheres (sopa) de aceto balsâmico
           folhas de hortelã

           Modo de preparo:
           Misture a manga com o kani, o pepino e a cebola. Bata os ingredientes do molho no liquidificador. Em uma saladeira, coloque a acelga e o agrião picados, no fundo. Distribua a manga com o kani, o pepino e a cebola roxa. Acrescente a salsinha e cebolinha picadas. Salpique o gergelim preto e enfeite com hortelã fresca. Se optar pelo molho se mostarda, cubra a salada com o mesmo. Senão, tempere com azeite extravirgem e um pouco de limão e/ou aceto balsâmico.

FRUTAS - "MELÃO DE PÊSSEGO"

Esta receitinha simples e fácil de preparar, além de bem refrescante e deliciosa! Experimente!

MELÃO ESPECIAL "DE PÊSSEGO"
           

            Serve 4 porções.

Ingredientes:
1/2 unidade de melão orange pequeno

1/4 unidade de melão cantaloup
1/2 litro de suco de caixinha de pêssego LIGHT
2 colheres (sopa) de hortelã picada

Modo de preparo:
Higienizar os melões em água corrente, descascá-los e picá-los em quadradinhos.

         Em um recipiente médio de vidro, despejar o suco de pêssego light e misturar o melão orange e o cantaloup e a hortelã picados.

         Servir gelado no café da manhã, como sobremesa ou como lanche da manhã ou da tarde!

ARROZ - ARROZ COM COCO E BANANA

Quando eu fiz esse arroz na ceia de Natal do ano passado... NÃO SOBROU NADINHA!

ARROZ DE COCO COM BANANA

Ingredientes:

(4 porções)

2 xícaras (chá) de arroz de jasmin

4 xícaras (chá) de água
3 colheres (chá) de óleo vegetal 
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 bananas prata
1 ½ xícaras de flocos de coco
1 ½ xícaras de castanha de caju

1colher (sopa) de óleo de gergelim

1 colher (chá) de páprica picante em pó

2 colheres (sopa) de salsinha picada
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

            Numa panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio por 2 minutos e refogue a cebola e o alho até a cebola ficar transparente. Junte o arroz  parauma leve refogada. Acrescente a água, o sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo.

            Em uma panela pequena, acrescente o óleo de gergelim, as bananas, a páprica picante, metade da porção de coco em flocos, as castanhas, um poucod esal e pimenta e misture em fogo médio até dourar. Misture a preparação ao arroz cozido e acrescente a salsinha picada e a outra metade do flocos de coco.

           Sirva quente.

ARROZ - ARROZ INDIANO COM CARNE

ARROZ INDIANO COM CARNE

Ingredientes:

(4 porções)

2 xícaras (chá) de arroz integral (ou thai)
3 colheres (chá) de óleo vegetal
1 1/2 colher (sopa) de curry em pó
1 cebola picada
4 dentes de alho picados

1 xícara de castanha de caju
800 g de coxão mole em cubos
1,5 litro de caldo de carne ou água
suco de limão
raspas de limão
sal a gosto

Modo de preparo:

            Numa panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio por 2 minutos e junte o curry, a cebola e as castanhas. Refogue por cerca de 5 minutos ou até a cebola ficar transparente. Adicione o alho e deixe dourar por mais 2 minutos, mexendo sempre. Acrescente a carne e misture bem.

Quando a carne estiver dourada, coloque o arroz e o caldo. Misture bem. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a tampa entreaberta por 1 hora e 10 minutos.

No momento de servir, acrescente o suco de limão e as raspas. Verifique o sal e bom apetite!

CARNES - MEDALHÃO COM VINAGRETE DE FRAMBOESAS

MEDALHÃO COM VINAGRETE DE FRAMBOESAS & ARROZ 7 CEREAIS

Ingredientes:

(4 porções)

MOLHO

200 g de framboesas congeladas
1 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
1/2 colher (sopa) de mel ou adoçante
sal e pimenta-do-reino a gosto

MEDALHÃO

4 medalhões de filé mignon
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de óleo de canola

ARROZ

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 cebola picada
2 xícara (chá) de arroz 7 CEREAIS (ou arroz selvagem)
1/2 xícara (chá) de amêndoas laminadas e torradas
sal a gosto

Modo de preparo:

            VINAGRETE: Numa tigela, coloque a framboesa e o vinagre de vinho tinto. Com um pilão, esmague a fruta e deixe marinar por 1 hora, fora da geladeira, para descongelar.

            Numa tábua, descasque o alho e pique fino. À framboesa marinada, acrescente o alho picado, 2 colheres (sopa) de azeite, a mostarda, o mel ou adoçante, 4 colheres (sopa) de água e tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

            MEDALHÃO: Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino. Leve uma frigideira grande ao fogo alto e regue com o óleo. Quando começar a fumegar, coloque os medalhões sele a carne por 2 minutos de cada lado. Sele também as laterais de todos os medalhões. A frigideira deve estar bem quente, caso contrário a carne não irá selar e o resultado é um medalhão duro.

            ARROZ: Numa panela, coloque 2 colher (sopa) de azeite de oliva e leve ao fogo médio. Quando aquecer, junte a cebola picada, mexa bem até murchar. Acrescente o arroz e refogue por 1 minuto. Coloque 6 xícaras (chá) de água e deixe cozinhar até secar.
            Torre as amêndoas laminadas e misture delicadamente ao arroz.

            Montagem: Corte os medalhões em fatias finas. No prato, coloque uma porção do arroz, arrume as fatias de medalhão e pincele com o molho de framboesas.

LEGUMES - BERINJELAS & ABOBRINHAS TEMPERADAS AO FORNO

Quando tem esse prato em casa... NÃO SOBRA!

BERINJELAS & ABOBRINHAS TEMPERADAS AO FORNO

(4 porções)

Ingredientes:

1 Berinjela grande
1 Abobrinha grande
2 tomates pequenos

sal

pimenta do reino

orégano (ou manjericão fresco)

azeite extravirgem
papel antiaderente

Modo de preparo:

            Raspar a abobrinha e cortar em rodelas.

            Cortar a berinjela em rodelas.

            Mergulhar as rodelas de abobrinha e berinjela em água com sal por algun minutos e escorrer, em seguida, retirando o excesso de água.

            Temperá-las com sal e pimenta de ambos os lados.

            Untar uma assadeira com um pouco de azeite OU cobrí-la com o papel antiaderente (com o lado brilhante para cima) e dispor as rodelas de berinjela e abobrinha. Sobre cada rodela, colocar 1 fio de azeite, 1 rodela de tomate, sal e o orégano (ou manjericão fresco).

            Levar para assar em forno pré-aquecido médio... retirar após dourar e servir!   

           

DOCES - CUSCUZ DE TAPIOCA

Meu docinho preferido para consumo no café da manhã com banana OU no café da tarde com um expresso.

          CUSCUZ DE TAPIOCA

(10 porções)

Ingredientes:

1 xícara de tapioca
1/2 litro de leite de coco light

1/2 litro de água

3/4 xícara (chá) de adoçante em pó
1 xícara (chá) de flocos de coco

 

Modo de preparo :

            Juntar o leite de coco light e água em uma panela e leve ao fogo médio para ferver.

            Misturar a tapioca, o doçante, o coco em flocos e uma pitada de sal. Despejar a água com o leite de coco ferventes por cima dessa mistura e mexer bem. Colocar e recipiente de vidro e tampar com pano. Deixar descansando dentro de forno (frio) ou do microondas. Quando absorver tudo, mexer mais uma vez e lvar para gelar em geladeira.. 

SALADAS - SALADA DE COUSCOUS MARROQUINO

Essa é a salada mais famosa lá de casa... várias amigas já copiaram... e sempre pedem para minha mãe fazer!

SALADA DE COUSCOUS MARROQUINO

Ingredientes

1 xícara de água fervendo

1 xícara de couscous marroquino
1 fio de azeite extravirgem
1/2 pimentão verde picado
1/2 pimentão vermelho picado

2 xícaras de tomates cereja picados

1/2 xícara de amêndoas sem pele torradas

1/2 xícara de pistaches sem casca picados

1/2 xícara de damascos secos picados

1/2 xícara de azeitonas chilenas picadas

2 c. sopa de salsinha fresca picada

1 c. sopa de cebolinha fresca picada

sucode 1/2 limão

pimenta-do-reino
sal a gosto

Modo de preparo

Ferver a água e misturá-la ao couscous marroquino, deixando repoiusar em recipiente tampado por cerca de 15 minutos, até que o couscous absorva bem a água e aumente levemente de tamanho. 

Com um garfo, mexer na mistura e acrescentar um fio de azeite.

Acrescentar os demais ingredientes, misturar bem. 

Deixar em geladeira e servir fria.

LEGUMES - ABÓBORA ao LEITE DE COCO e CURRY

ABÓBORA ao LEITE DE COCO e CURRY

Ingredientes

(4 porções)

500 gramas de abóbora em pedaços

3 c.chá de curry 

1 c.chá de coentro em pó

1/2 xícara de leite de coco light
1/2 xícara de água
pimenta-do-reino
2 pitadas de sal

1 1/2 xícaras de grãode bico cozido

Modo de preparo

Cozinhar todos os ingredientes, exceto o grão de bico, em fogo baixo por 10 minutos ou até a abóbora amolecer o suficiente. Acrescentaro grão de bico cozido. Deixar por mais 3 minutos em fogo baixo. Servir quente.

DICA: Servir com arroz tailandês.